SCACCOMATTO-blog

料理コースの内容、こっそり、おしえちゃいましょう

まずは、アンティパスト（前菜）から．．

ズッキーニの花を茹でて、冷ましたものを、そっと開き、型に敷き込みます

こんなカンジです

つぎに、カプリーノ（ヤギのチーズ）とオリーブオイルをミキサーにかけてなめらかにします

グリルしたズッキーニとなす、ムース状にしたカプリーノを重ねていきます

これを冷蔵庫でよーく冷やして寝かせます

どのような仕上がりになるかは、あとのお楽しみ　

そして、これの下に添える、ソースというかコントルノ（付け合せ）は．．

生のカルチョーフィ（アーティチョーク）、タジャスカオリーブ、ポモドーリ・セッキ（ドライトマト）を、ひたすらみじん切りにして

カルチョーフィは、すぐに色が変わってしまうので、レモン、オリーブオイルを加えて、よく混ぜ合せます

そして、プレゼンテーションは・・・

カルチョーフィなどのソースを、下に敷き、

冷やしておいたカプリーノをカップから出してのせます

これに飾りをして、できあがり

こんな風になりました

料理コースの途中にも、白ワインがグラスに注がれ、のどを潤しながらの料理

イタリアならではですね～

つづきは、プリモ（第一の皿）、ラビオリです

レストランの厨房で 

今回の旅行中に、レストランで料理のコースを受けてきました

フィレンツェ市内の人気店、リストランテ・コンヴィヴィウム-Convivium-

http://www.conviviumfirenze.it/html/convivium/menuristorante.html

リストランテの中に、ガストロノミーコーナーがあって、食材や、お惣菜も販売しています

パルマだけ、機械ですって、あとの生ハムは、ナイフで切っているそう。

大好きなサンダニエーレもこの中にあります

店内には、ワインがぎっしり

いよいよ、レッスン開始！

この日は、レストランオーナー風のアメリカ人４名と、私の５人。

スタートしたところ、みなさん、シェフの手元を見ながら、説明を聞いていくカンジだったので、「中で一緒に作ってもいいのですか？」とたずねると、「もちろんだよ」と、お店のエプロンをプレゼントしてくれました。

せっかく来たのだから、観てるだけではもったいない！　近くで、手を動かさないと

この日のメニューは….

前菜

 

– MOUSSE DI CAPRINO CON FIORI DI ZUCCA,VERDURE GRIGLIATE SU CRUDITè DI CARCIOFI,OLIVE TAGGIASCHE E POMODORI SECCHI

ズッキーニの花とヤギのチーズのムース、グリル野菜のせ

フレッシュアーティチョーク、タジャスカ・オリーブ（ジェノバ産）とドライトマト添え

 

プリモ

– RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON CAPESANTE,BIANCO DI PORRO E ARANCIO

リコッタチーズとほうれん草のラビオリ

ホタテ、ポロネギ、オレンジ添え

 

セコンド

– FILETTO DI VITELLA CON TARTUFO MARZOLO E ASPARAGI

子牛のフィレ肉、マルツォーロ・トリュフ（トスカーナ州で３月＝Marzoに採れるトリュフのこと）とアスパラガス

 

ドルチェ

– MILLEFOGLIE ESPRESSO CON FRUTTI DI BOSCO E SPUMA DI YOGURT 

エスプレッソ・ミルフィーユ、ミックス・ベリーとヨーグルト添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回につづく

フィレンツェから、車で１時間くらいのところに、パンツァーノという町があります。

ここへの目的は、250年もの歴史のある肉屋、ダリオ チェッキーニさんの店に行くこと

ボンジョルノ～！と、入ってみると、有名なチェッキーニさんが、超フレンドリーに迎え入れてくれました

１階が昔ながらの精肉店。試食もたくさん出ていて、ワイン飲む？と、グラスをすすめてくれるので、１杯いただいて、

作業場の中を通って、その奥の細い階段を上がると、２階は、明るいモダンなレストラン。

厨房では、女性が

ここで、肉職人チェッキーニが厳選した肉料理がいただけます。

牛肉そのものうま味をダイレクトに感じられる、つなぎ、脂身の少ないハンバーグや、生肉のタルタル、最高に美味しかった

他にもハーブを巻きこんだ豚肉や、スティック野菜のピンチモニオなど、フルーティーなオリーブオイルと、オリジナルのハーブ塩(これがまた美味！)をつけてパクパク。
シンプルでおいしい！

ワインも十分いただいて、特大モカで入れてくれたエスプレッソと、オリーブオイルのケーキ。
手づくり感いっぱいで、お腹も気持ちも大満足

サービスしてくれるシニョーレが、また温かくて、すっかりお気に入りお店に☆

仲良くなったので、片付けを手伝ったりして・・

帰りはまた１階のお肉屋に寄って、チェッキーニさんとお話。

お店の目印にもなっている、カラフルな牛さんの前で記念撮影

サービス精神旺盛の、チェッキー二

翌日アグリで食べるセコンドもゲットして、パンツァーノの旧市街に散策に出かけました

panzano 旧市街

panzano ドゥオーモ

イタリアにも今、さくら

今回の旅は、まずフィレンツェから

scacco mattoの厨房で働いている、わたしＭが、いまイタリアに来ているので、旅の様子をちょっぴりご紹介します(*^_^*)

          

そのレストランで仲良かったのが、マルコです。

カッコ良く面倒見がいい・・・
イタリア人コックの中で、初めて出来るコックに出会ったと思いました。

いつも送り迎えをしてくれたり、営業中は一緒にセコンド（魚、肉）を
やらしてもらいました・・・
今頃は素晴らしいシェフになってると思います・・・

お店の地下には広くて素晴らしいカンティーナがありました。

賄いもみんなで、外の庭で食べます。

いい時間を過ごす事が出来ました。

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でも、ここはイタリア・・・
沢山、色々な事が・・・
その話はまたいつか・・・

他にも、もう１軒、クッチーナマリアーノというレストランでも働きました。

１ヵ月間、休みももらえなくて働きっぱなしでした・・・疲

時々、ランチを休ませてもらい、セ二ガリアでは有名（当時）なウリアーシ
と言うレストランに食べに行きました。
海辺のレストランでミシュランでも★をとってたお店でした。

美味しかった・・・２回も食べに行きました。
魚介が中心で、イカ墨のビーゴリが最高でした。

イタリアでは８月の１ヵ月間、バカンスをとります。
ＳＣＡＣＣＯＭＡＴＴＯでも２日間、厨房、お店の壁のペンキ塗り
をしてから休暇に入ります・・・

が、しかし・・・
バカンスを利用して、リゾート地のレストランに勉強に行ってきました。

マルケ州のセ二ガリアです。

　　　　　ロカンダ　ストラーダ　デッラ　マリーナ

小高い丘の上にそのレストランはありました。

まだ、オープンしたばかりでした・・・

そこにはプチホテルもあり、裏にはプールもありました。

そのレストランからは海が一望でき、素晴らしい所でした。

ボローニャは街の中なので、ここではゆっくり過ごせると思っていました・・・

つづく・・・

今日はイタリアで兄のように思っていた、アントニオを紹介します。

容姿はスキンヘッドでヒゲなので怖そうに見えますけど、
すごく優しくて、よく面倒をみてもらいました。

休みの日は家に招待してくれて、一緒に食事をしました。
とても仲良しでした・・・

今の時期は、よくラベンナの海に連れて行ってもらいました。

店が終わってから、ピッツェリアやジェラテリアにも良く行きました。
夜中の１２時過ぎにピッツァはきついですけど・・・

イタリアでの生活で快適に過ごせたのもアントニオのお陰です・・・

そして、兄弟のように仲良かった、サルバトーレ・・・

アントニオはラッツィオ、サルバトーレはユベントスのファン、大変でした・・・

いつも私は、アントニオとサルバトーレと一緒でした。

帰国する時は、とても辛い別れになりました・・・涙

早くイタリアの兄弟に会いたいです・・・

もうすぐ始まりますね～

ヨーロッパチャンピオンズリーグもイタリアのインテルが優勝しました。
ミラノではすごい事になってるんだろうな～

サッカーファンにはたまらないですね～

私もイタリア滞在中にセリエＡの試合を観てきました。

　　　　パルマ　　ＶＳ　　フィオレンティーナ

　　　　ボローニャ　　ＶＳ　　サンプドリア

そして、この人！！！

ジョゼッペ　シニョーリ！

　　　　　　　左から３番目

元イタリア代表で当時ボローニャに在籍していました。
セリエＡでも得点王にもなったことがあります。

まさか、ＳＣＡＣＣＯＭＡＴＴＯに来てくれるなんて・・・
いい男で紳士的。カッコ良かった～
握手してもらいましたが、力強かったのを覚えています・・・

東京のレストランで働いてたときは・・・

当時、日本代表監督の、フィリップ　トルシエ