SCACCOMATTO-blog

埼玉県熊谷市のイタリアンレストラン スカッコマットのオフィシャルブログ

Archive for 4月, 2012

イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 7 料理コース/プリモ

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さあ、料理コースのつづき、プリモ(パスタ料理)です

 

長津田のKさま、おまたせいたしました!

 

 

まずは、ソース。

帆立とポロネギをカットし、たっぷりのオイルで炒めていきます。

(帆立貝のやや固いところ(筋肉と表現してました)をはさみでカットしています)

 

 

仕上げに、オレンジの皮をすり下ろしたものを香り付けに加えました。

 

 

 

ラビオリの生地です。

卵とファリーナ(小麦粉)セモラ(セモリナより荒め)、塩を機械で合わせてから、

手で生地を整えて、丸めておきます。

 

 

 

ラビオリの中身は、定番の、リコッタ エ スピナッチ(リコッタチーズとほうれん草)。

茹でて刻んだほうれん草に、よく水切りしたリコッタ、パルミジャーノ、塩胡椒を合わせたものがこちら。

 

 

何度か、厚みを調整しながら、機械でのばしていきます。

 

 

ちなみに、熊谷のスカッコマットの手打ちパスタは、シェフの手ごね&手のばしです

 

パン等とはちがう、とてもかたい生地なので、うまく出来るようになるには、長い時間と

熟練された技術が必要となります。

 

こうして手をかけて一つ一つ作る、カバッテッリ、フジッリ、コルツェッティなどは、

(それぞれに配合もちがいます) 

独特の食感で、素晴らしく美味しいです

 

数年前、わたしがイタリアから帰国し、お客さんとして来店したとき、

スカッコマットの自家製パスタに出合い、感激したのを思い出します

 

こんな、やさしく温かい味、他では、食べられませんから・・・

 

 

 

 

伸ばした生地に、リコッタとほうれん草をのせてカットし、包みます。

 

 

今回はこんなカタチに。トルテッリーニの包み方に似ています。

 

 

 

プレゼンテーションの仕方は、型をつかい、

ラビオリ、上に帆立のソース、野菜の飾りをのせて

 

 

次回は、セコンド(メイン料理)です 

 

Written by イタリア料理 スカッコマット

4月 30th, 2012 at 9:35 am

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ご来店!

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Bellissimo(べリッシモ)さんがご来店してくださいました~

いつもお世話になっている岩崎歯科さんのご紹介です。
そして、ミラノ在住ピアニストの森田さんもご一緒です。

べリッシモさんはイタリア料理研究家で、
料理教室やテレビなどでご活躍されています。

ご存知あるかたもいらっしゃるとおもいますが、
テレビに出ている時とかわらず面白い人でした。

そしてfbでもお友達になりました~

Written by イタリア料理 スカッコマット

4月 28th, 2012 at 11:21 pm

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5月のお休みのお知らせ

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        2日(水)
       9日(水)
15日(火)16日(水)
      23日(水)
      30日(水)

お休みさせていただきます。

ゴールデンウィーク中のご予約はお早めにお願いいたします。
28日、29日はランチ、ディナーとも満席となっております。
30日は大変混雑しております。
お電話にてご確認お願いいたします。



Written by イタリア料理 スカッコマット

4月 28th, 2012 at 5:08 pm

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SCACCOMATTO

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私が働いていたボローニャのSCACCOMATTOが25周年をむかえました。
私のレストランは今年5周年をむかえますが、25年・・・すごいですね・・・

続けていくのは本当に大変なことです。

私がいた時よりもすごく進化しています!

私の尊敬するシェフです!

マリオに出会えて本当に良かった・・・

新聞にも出ています!

今はマリオとメールやfbなどで連絡がとり合えてうれしいです!

今年の秋に会えるかな・・・

                                     Il mio grande  chef
  

Written by イタリア料理 スカッコマット

4月 26th, 2012 at 10:28 pm

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イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 6 アグリ2

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泊まったアグリの室内は、こんなカンジです

 

 

 

このような暖炉付きのダイニングキッチンが2つ。

 

 

暖炉があると、それだけで

 

 

ダブルのベッドルームが4つ。

それぞれに、シャワールーム&トイレも4つ。

 

 

 

 

 

 

アグリツーリズモは、食事付きのところもありますが、ここは宿泊のみのところ。

なので、キッチンを使って自分たちで料理します

 

 

今夜は、イタリア家庭料理の定番、ズッキーニ  エ  パスタ

 

今回は、緑の濃いズッキーニと、薄い色(花付きで売られてる)の

ズッキーニを大量にカット、クタクタになるまでじっくり火を入れて、

パスタはリガトーニ、たっぷりのパルミジャーノで仕上げます

 

イタリアではズッキーニを贅沢に使えるので、嬉しい

大人も子どもも大好きなパスタ

 

 

 

 

 

暖炉であぶったトスカーナの塩なしのパンに、チェッキーにで買ったラルドを

塗って。。ハーブと美味しい塩がきいていて、ワインに相性最高

 

こちらもチェッキー二で買ってきた、牛と豚のミートローフ的なセコンドです。

ジューシーでお肉のおいしさをたのしめました

 

 

 

調味料をはじめ、牛乳やミネラルウォーター、カフェや朝食用のクッキーなど

オーナーさんが、山ほど置いていってくれて、カンドー

 

掃除も行き渡り、シーツも清潔、テーブルクロスもアイロンがしてあって、完ぺき!

さいっこうに快適なアグリです

 

 

 

Written by イタリア料理 スカッコマット

4月 23rd, 2012 at 8:22 am

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イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 5 アグリ

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料理コースのプリモに進むまえに、トスカーナで泊まった、

素晴らしいアグリツーリズモのお話を

 

 

 

 

 

ここは、南トスカーナ(フィレンツェのある州)の、

サンカッシャーノ ディ バーニョ という町。

 

奥に見えるのが、サンカッシャーノデイバーニョ

 

この辺一帯の景色

 

 

アグリの名前は、アウローラ(オーロラの意味)。

 

町から、車で5分ほど。

かるく迷いながら、夕方到着して、だんだん夕日が沈んでくると、こんな景色に

 

 

夕焼けがオーロラみたいに見えたのは、わたしだけかな

 

 

 

 

 

アグリの庭。丘のようになっている広~いお庭は、サンカッシャーノの町を借景に、贅沢な遊び場

 

 

 

 

アグリの庭には、木製のブランコやシーソーがあり、夢のよう。。

 

 

次回は、お部屋の中をご紹介しますね

 

 

 

 

サンカッシャーノ デイ バーニョ。

イタリア語で、Bagno バーニョは、お風呂の意があります。

 

名前の通り、天然温泉の出る町で、温泉プール施設 フォンテヴェルデという、ホテルも併設した、有名なテルメがあるので、ここにも行ってきましたよ~

 

Fonteverde

Piscine
Vista cortile

 

バスローブに、身を包み、アペリティーボ(食前酒やおつまみ)をしながらの、優雅なプール遊び、気持ちよかったで~す

でも翌日、友達のイタリア人は、湯渡りなのか、風邪をひき、一日寝込んでました

Written by イタリア料理 スカッコマット

4月 19th, 2012 at 7:38 am

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イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 4 料理コース/アンティパスト

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料理コースの内容、こっそり、おしえちゃいましょう

 

 

 

まずは、アンティパスト(前菜)から..

 

ズッキーニの花を茹でて、冷ましたものを、そっと開き、型に敷き込みます

 

 

 

こんなカンジです

 

 

 

 

つぎに、カプリーノ(ヤギのチーズ)とオリーブオイルをミキサーにかけてなめらかにします

 

 

 

グリルしたズッキーニとなす、ムース状にしたカプリーノを重ねていきます

 

 

 

これを冷蔵庫でよーく冷やして寝かせます

 

どのような仕上がりになるかは、あとのお楽しみ 

 

 

 

そして、これの下に添える、ソースというかコントルノ(付け合せ)は..

 

生のカルチョーフィ(アーティチョーク)、タジャスカオリーブ、ポモドーリ・セッキ(ドライトマト)を、ひたすらみじん切りにして

 

 

カルチョーフィは、すぐに色が変わってしまうので、レモン、オリーブオイルを加えて、よく混ぜ合せます

 

 

そして、プレゼンテーションは・・・

 

 

 

 

カルチョーフィなどのソースを、下に敷き、

 

 

冷やしておいたカプリーノをカップから出してのせます

 

 

これに飾りをして、できあがり

 

 

こんな風になりました

 

 

料理コースの途中にも、白ワインがグラスに注がれ、のどを潤しながらの料理

イタリアならではですね~

 

 

 

 

つづきは、プリモ(第一の皿)、ラビオリです

 

 

 

Written by イタリア料理 スカッコマット

4月 13th, 2012 at 11:29 am

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イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 3 料理コース/メニュー

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レストランの厨房で 

 

今回の旅行中に、レストランで料理のコースを受けてきました

フィレンツェ市内の人気店、リストランテ・コンヴィヴィウム-Convivium-

 

 

http://www.conviviumfirenze.it/html/convivium/menuristorante.html

リストランテの中に、ガストロノミーコーナーがあって、食材や、お惣菜も販売しています

 

パルマだけ、機械ですって、あとの生ハムは、ナイフで切っているそう。

大好きなサンダニエーレもこの中にあります

 

 

店内には、ワインがぎっしり

 

 

いよいよ、レッスン開始!

 

 

 

この日は、レストランオーナー風のアメリカ人4名と、私の5人。

 

 

 

 

スタートしたところ、みなさん、シェフの手元を見ながら、説明を聞いていくカンジだったので、「中で一緒に作ってもいいのですか?」とたずねると、「もちろんだよ」と、お店のエプロンをプレゼントしてくれました。

 

せっかく来たのだから、観てるだけではもったいない! 近くで、手を動かさないと

 

 

 

この日のメニューは….

 

前菜

 

– MOUSSE DI CAPRINO CON FIORI DI ZUCCA,VERDURE GRIGLIATE SU CRUDITè DI CARCIOFI,OLIVE TAGGIASCHE E POMODORI SECCHI

ズッキーニの花とヤギのチーズのムース、グリル野菜のせ

フレッシュアーティチョーク、タジャスカ・オリーブ(ジェノバ産)とドライトマト添え

 

プリモ

– RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON CAPESANTE,BIANCO DI PORRO E ARANCIO

リコッタチーズとほうれん草のラビオリ

ホタテ、ポロネギ、オレンジ添え

 

セコンド

– FILETTO DI VITELLA CON TARTUFO MARZOLO E ASPARAGI

子牛のフィレ肉、マルツォーロ・トリュフ(トスカーナ州で3月=Marzoに採れるトリュフのこと)とアスパラガス

 

ドルチェ

– MILLEFOGLIE ESPRESSO CON FRUTTI DI BOSCO E SPUMA DI YOGURT 

エスプレッソ・ミルフィーユ、ミックス・ベリーとヨーグルト添え

 

 

 

                             次回につづく

 

 

 

 

 

 

 

Written by イタリア料理 スカッコマット

4月 9th, 2012 at 10:35 am

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イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 2

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フィレンツェから、車で1時間くらいのところに、パンツァーノという町があります。

 

ここへの目的は、250年もの歴史のある肉屋、ダリオ チェッキーニさんの店に行くこと

ボンジョルノ~!と、入ってみると、有名なチェッキーニさんが、超フレンドリーに迎え入れてくれました

1階が昔ながらの精肉店。試食もたくさん出ていて、ワイン飲む?と、グラスをすすめてくれるので、1杯いただいて、

作業場の中を通って、その奥の細い階段を上がると、2階は、明るいモダンなレストラン。

 

 

 

厨房では、女性が

ここで、肉職人チェッキーニが厳選した肉料理がいただけます。

牛肉そのものうま味をダイレクトに感じられる、つなぎ、脂身の少ないハンバーグや、生肉のタルタル、最高に美味しかった

 

他にもハーブを巻きこんだ豚肉や、スティック野菜のピンチモニオなど、フルーティーなオリーブオイルと、オリジナルのハーブ塩(これがまた美味!)をつけてパクパク。
シンプルでおいしい!

ワインも十分いただいて、特大モカで入れてくれたエスプレッソと、オリーブオイルのケーキ。
手づくり感いっぱいで、お腹も気持ちも大満足

サービスしてくれるシニョーレが、また温かくて、すっかりお気に入りお店に☆

 

仲良くなったので、片付けを手伝ったりして・・

 

帰りはまた1階のお肉屋に寄って、チェッキーニさんとお話。

 

お店の目印にもなっている、カラフルな牛さんの前で記念撮影

 

 

サービス精神旺盛の、チェッキー二

 

翌日アグリで食べるセコンドもゲットして、パンツァーノの旧市街に散策に出かけました

 

 

panzano 旧市街

 

 

panzano ドゥオーモ

 

 

イタリアにも今、さくら

Written by イタリア料理 スカッコマット

4月 6th, 2012 at 11:26 am

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4月のお休みのお知らせ

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        4日(水)
       11日(水)
17日(火)18日(水)
       25日(水)

おやすみさせていただきます。

 

そして、やっとフランスから届きました!
LAGUIOLEのナイフセット!

注文してから製造するので時間かかりました。
肉料理の時にお使い下さい。

念願だったので、すごくうれしいです!
また、宝物が増えました~

切れあじ最高です!

Written by イタリア料理 スカッコマット

4月 2nd, 2012 at 4:01 pm

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